Какво да опитате в Корфу

Ако мислите, че знаете всичко за гръцката кухня, посетете Корфу. Местната гастрономия е сплетена от традиции. Тук вкусовете на Гърция се смесват с влияния от венецианската, френската, ориенталската и дори британската кухня - всички периоди от историята на острова са отразени в кулинарните предпочитания на местните жители. Какво да опитате в Корфу, за да угодите на небцето си?

Какво има на масата: вкусове и аромати на острова

Разбира се, в Корфу можете да намерите известната мусака, хорятки салат и десетки други ястия, типични за гръцката кухня.

Пастицадо е яхния от петел или говеждо месо, задушено в червено вино. Смята се, че това ястие се готви в Корфу от 15-ти век, а тогава е било типична храна за бедните. Пастицадо се сервира с хляб или паста, а за него се използвало старо вино - нещо, което е жалко да се изхвърли, но никой няма да изпие. В яхнията задължително се добавят подправки, считани за полезни за здравето: карамфил, индийско орехче, червен пипер, канела. Сега пастицадо се приготвя по традиционна рецепта във всички таверни на Корфу, а за богат червен цвят се добавя доматено пюре. Въпреки историята и имиджа на "ястието на бедния", това е едно от най-вкусните предложения в менюто на местните заведения.
Софрито е ястие от бавно пържено месо с много чесън, рядък сорт, който се отглежда само в Корфу. В софрито се добавят и бяло вино, магданоз и зехтин. Непретенциозните съставки се превръщат в деликатно и ароматно ястие, което е включено в топ 5 на най-популярните ястия в Корфу.
Рибно бурдето е супа, която в миналото е била приготвяна от рибарите в Корфу от непродадена риба. В това ястие се използват морски бас, треска или мулет. Рибата се вари в бульон с червен пипер, вино, зехтин, лимонов сок и запържени лук. Понякога октоподът става основна съставка за бурдето. Друго популярно рибно ястие е Бянко (бяло). То получава името си от начина, по който се приготвя. Рибата се задушава с чесън, лук, картофи и лимонов сок. Доматите не се добавят, затова ястието се нарича "бяло".
Телешки черен дроб по венециански е ястие, което е рядко, но в таверните "за местни" има голям шанс да го опитате. Черният дроб се готви с червено вино и горещ червен пипер.
Цигарели е ястие, което вегетарианците ще обикнат. В Корфу се приготвя от планински билки, чушки, домати, картофи и подправки. А тези, които предпочитат месни ястия, трябва да опитат предястието нумбуло - пушено свинско филе с ароматни подправки.

Интересен факт: в различни епохи гастрономичните традиции на Корфу се развиват по свой собствен начин. Под византийците тук се ядат много диви билки и риба, месото е било налично само по празници. Венецианците вдъхновили жителите на Корфу да обичат продукти от Америка и Индия: те донесли царевица, чушки, кафе, домати, бобови култури. Дори сега много ястия от Корфу имат италиански имена.

За десерт: десерти от Корфу

Любителите на сладкото ще имат с какво да пият чаша кафе. Например, с необичайния десерт сикомайда. Той се приготвя от смокини, подправки и орехи, узо, дълги, увити в смокинови листа и сушени на слънце. Готовата сикомайда се нарязва на кръгове. Такава сладост може да се купи като вкусен сувенир от Корфу.
Мандолато е друг традиционен сладкиш, чиято рецепта е останала от времето на венецианското управление. Това е вид нуга с мед и бадеми. Местните често пият кафе с цалетия - местни палачинки с стафиди и портокалов сок. Една от най-обичаните деликатеси сред местните жители на Корфу е пайът Паста Флора. Той се приготвя от маслено тесто с домашно сладко, сливи, смокини или кайсии.

Традиционни продукти на Корфу

Има няколко продукта, без които кухнята на Корфу не може да бъде представена:

Местно вино, произведено от грозде от редки сортове Ксероподия, Павло-Какотриги, Гузианити, Коракянитико. Това вино се произвежда в ограничени количества. По-често срещаните сортове в Корфу са Петрокорито, Мандзави и Афиони;
Подправки. Корфу беше на кръстопътя на важни венецианско-средиземноморски търговски маршрути. Подправки се внасяли тук от Изтока: индийско орехче, карамфил, канела. Всички те активно се използвали в процеса на готвене;
Сладка горчица е типичен местен подправка за месни ястия и салати;
Ликьори и сладка от кумкват. Кумкватът за първи път е дошъл в Корфу през 1846 г. Днес годишната реколта достига 100 тона. От кумкват се произвеждат ароматни ликьори, бисквити, сладка и сладости;
Сирена Манури, Ладотири, Кефалотири;
Джиджибира е освежаваща бира, приготвена от джинджифил и лимонов сок. Традицията за приготвяне на тази напитка е донесена в Корфу през 19-ти век.

Кухнята на Корфу е неразривно свързана с историята на острова, и това отличава местната храна от традициите на другите региони на Гърция. Защо да не изберете Корфу за следващото си пътуване?