Если вам кажется, что вы знаете о греческой кухне всё, посетите остров Корфу. Местная гастрономия — переплетение традиций. Здесь вкусы Греции смешиваются с влияниями венецианской, французской, восточной и даже британской кухни — все периоды истории острова отразились на кулинарных пристрастиях местных жителей. Что попробовать на Корфу, чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы?
Что на столе: вкусы и ароматы острова
Конечно, на Корфу можно найти знаменитую мусаку, салат хорьятики и ещё десятки блюд, которые характерны для греческой кухни.
Пастицадо — рагу из тушёного в красном вине мяса петуха или говядины. Считается, что на Корфу это блюдо готовят с XV века, и тогда это была типичная еда бедняков. Подавали пастицадо с хлебом или макаронами, а вино брали старое — то, что жалко выбросить, но и пить никто не будет. В рагу обязательно добавляли смесь специй, которые считались полезными для здоровья: гвоздику, мускатный орех, паприку, корицу. Сейчас пастицадо готовят по традиционному рецепту во всех тавернах Корфу, а для насыщенного красного цвета добавляют томатную пасту. Несмотря на историю и имидж «блюда для бедных», это одно из самых вкусных предложений в меню местных заведений.
Софрито — блюдо из медленно обжаренного мяса с большим количеством чеснока редкого сорта, который выращивают только на Корфу. В софрито также добавляют белое вино, петрушку и оливковое масло. Незатейливые ингредиенты превращаются в нежное и ароматное блюдо, которое входит в топ-5 самых популярных блюд Корфу.
Рыбное бурдето — суп, который на Корфу издавна готовили рыбаки из непроданной рыбы. В этом блюде используется морской окунь, треска или кефаль. Рыбу варят в бульоне с добавлением паприки, вина, оливкового масла, лимонного сока и обжаренного лука. Иногда основным ингредиентом для бурдето становится осьминог. Ещё одно популярное рыбное блюдо — Бьянко (белое). Такое название оно получило по способу приготовления. Рыбу тушат с чесноком, луком, картофелем и лимонным соком. Томаты не добавляют, потому и называют блюдо «белым».
Говяжья печень по-венециански — блюдо, которое встречается редко, но в заведениях «для местных» велик шанс его попробовать. Печень готовят под соусом из красного вина с добавлением острого красного перца.
Цигарели — блюдо, которое понравится вегетарианцам. На Корфу его готовят из горных трав, перца, томатов, картофеля и зелени. А тем, кому больше по душе мясные блюда, стоит попробовать закуску нумбуло — копчёную свиную вырезку с ароматными специями.
Интересный факт: в разные эпохи гастрономические традиции Корфу развивались по-своему. При византийцах здесь ели много дикой зелени и рыбы, мясо было доступно только по праздникам. Венецианцы привили жителям Корфу любовь к продуктам из Америки и Индии: привезли кукурузу, перец, кофе, помидоры, бобовые культуры. До сих пор многие блюда Корфу носят итальянские названия.
На сладкое: десерты Корфу
Любителям сладкого на острове будет с чем выпить чашечку кофе. Например, с необычным десертом сикомаида. Его готовят из инжира, специй и грецких орехов, добавляют узо, придают продолговатую форму, заворачивают в листья инжира и отправляют сушиться на солнце. Готовую сикомаиду нарезают кружочками. Такую сладость можно купить в качестве вкусного сувенира с Корфу.
Мандолато — ещё одна традиционная сладость, рецепт которой остался со времён венецианского владычества. Это разновидность нуги с мёдом и миндалём. Местные жители часто пьют кофе с выпечкой цалетия — местными панкейками с изюмом и апельсиновым соком. Одно из самых любимых лакомств среди жителей Корфу — пирог Паста Флора. Он готовится из песочного теста с добавлением домашнего джема, слив, инжира или абрикосов.
Традиционные продукты Корфу
Есть несколько продуктов, без которых нельзя представить кухню Корфу:
- Местное вино из винограда редких сортов Ксероподия, Павло-Какотриги, Гузианити, Коракьянитико. Такое вино производится в ограниченных количествах. Более распространённые сорта на Корфу — Петрокорито, Мандзави и Афиони;
- Специи. Корфу находился на пересечении важных венецианско-средиземноморских торговых путей. С Востока сюда свозились специи: мускатный орех, гвоздика, корица. Всё это активно используют в процессе приготовления блюд;
- Сладкая горчица — типичная местная приправа к мясным блюдам и салатам;
- Ликёры и джемы из кумквата. Впервые кумкват попал на Корфу в 1846 году. Сегодня объём годового урожая достигает 100 тонн. Из кумквата производят ароматные ликёры, печенье, джемы, конфеты, лукум;
- Сыры манури, ладотири, кефалотири;
- Дзидзибирра — освежающее пиво из имбиря и лимонного сока. Традиция приготовления этого напитка принесена на Корфу в XIX веке англичанами.
Кухня Корфу неразрывно связана с историей острова, и это отличает местную еду от традиций других регионов Греции. Чем не причина выбрать для следующего путешествия именно Корфу?
