Šta probati na Krfu
Ako mislite da znate sve o grčkoj kuhinji, posetite Krf. Lokalna gastronomija je isprepletanje tradicija. Ovde se ukusi Grčke mešaju sa uticajima venecijanske, francuske, orijentalne i čak britanske kuhinje - svi periodi istorije ostrva odrazili su se na kulinarske preferencije lokalnog stanovništva. Šta probati na Krfu da biste zadovoljili svoje čulo ukusa?
Šta je na stolu: ukusi i mirisi ostrva
Naravno, na Krfu možete pronaći poznatu musaku, horiatiki salatu i desetine drugih jela koja su tipična za grčku kuhinju.
- Pastizado je gulaš od petla ili govedine kuvan u crnom vinu. Veruje se da se ovo jelo priprema na Krfu još od 15. veka, a tada je bilo tipična hrana siromašnih. Pastizado su služili uz hleb ili testeninu, a koristili su staro vino - nešto što je šteta baciti, ali niko to ne bi pio. U gulaš se obavezno dodavala mešavina začina koja se smatrala zdravom: karanfilić, muškatni oraščić, paprika, cimet. Sada se pastizado priprema prema tradicionalnom receptu u svim tavernama na Krfu, a dodaje se paradajz pasta za bogatu crvenu boju. I pored istorije i imidža "jela siromašnih", ovo je jedno od najukusnijih ponuda na meniju lokalnih restorana.
- Sofrito je jelo od sporo prženog mesa sa puno belog luka, retke sorte koja se gaji samo na Krfu. U sofrito se dodaju i belo vino, peršun i maslinovo ulje. Neupadljivi sastojci pretvaraju se u delikatno i mirisno jelo, koje se nalazi među top 5 najpopularnijih jela na Krfu.
- Riblji Burdeto je čorba koju su nekada pripremali ribari na Krfu od neprodate ribe. U ovom jelu se koristi brancin, bakalar ili mullet. Riba se kuva u bujonu sa paprikom, vinom, maslinovim uljem, limunovim sokom i prženim lukom. Ponekad se hobotnica koristi kao glavni sastojak za bourdeto. Još jedno popularno riblje jelo je Bianco (belo). Dobilo je ime po načinu pripreme. Riba se krčka sa belim lukom, lukom, krompirom i limunovim sokom. Paradajz se ne dodaje, i zato se jelo naziva "belo".
- Junetina na venecijanski način je jelo koje je retko, ali u tavernama "za lokalce" postoji velika šansa da ga probate. Jetra se kuva u sosu od crnog vina sa dodatkom ljute crvene paprike.
- Tsigareli je jelo koje će vegetarijanci obožavati. Na Krfu se priprema od planinskog bilja, paprika, paradajza, krompira i začinskog bilja. A oni koji preferiraju mesna jela trebaju probati predjelo numbulo - dimljeni svinjski file sa mirisnim začinima.
Interesantna činjenica: u različitim epohama, gastronomske tradicije Krfa razvijale su se na svoj način. Pod Bizantincima, ovde se jelo mnogo divljih biljaka i ribe, meso je bilo dostupno samo za praznike. Venecijanci su usadili ljubav prema proizvodima iz Amerike i Indije: doneli su kukuruz, paprike, kafu, paradajz, mahunarke. Čak i danas, mnoga jela sa Krfa imaju italijanske nazive.
Za desert: Krfski deserti
Ljubitelji slatkiša imaće šta da piju uz šolju kafe. Na primer, uz neobičan desert sycomaida. Pravi se od smokava, začina i oraha, ouzo, duguljast, umotan u smokvin list i sušen na suncu. Gotova sycomaida se seče na krugove. Ova slast može se kupiti kao ukusna uspomena sa Krfa.
Mandolato je još jedan tradicionalni slatkiš, čiji recept je ostao još od vremena venecijanske vladavine. Ovo je vrsta nugata sa medom i bademima. Lokalci često piju kafu uz tsaletia peciva - lokalne palačinke sa grožđicama i sokom od narandže. Jedna od najomiljenijih poslastica među lokalnim stanovništvom Krfa je pita Pasta Flora. Pravi se od prhkog testa sa domaćim džemom, šljivama, smokvama ili kajsijama.
Tradicionalni proizvodi Krfa
Postoji nekoliko proizvoda bez kojih se kuhinja Krfa ne može zamisliti:
- Lokalno vino napravljeno od grožđa retkih sorti Xeropodia, Pavlo-Kakotrigi, Guzianiti, Korakyanitiko. Ovo vino se proizvodi u ograničenim količinama. Uobičajenije sorte na Krfu su Petrokorito, Manzavi i Afioni;
- Začini. Krf je bio na raskrsnici važnih venecijansko-mediteranskih trgovačkih puteva. Začini su donošeni ovde sa Istoka: muškatni oraščić, karanfilić, cimet. Svi su se aktivno koristili u procesu kuvanja;
- Slatka senf je tipičan lokalni začin za mesna jela i salate;
- Likeri i džemovi od kumkvata. Kumkvat je prvi put došao na Krf 1846. godine. Danas godišnji urod dostiže 100 tona. Aromatični likeri, kolačići, džemovi, slatkiši se proizvode od kumkvata;
- Sir Manuri, Ladotiri, Kefalotiri;
- Jijibirra je osvežavajuće pivo napravljeno od đumbira i limunovog soka. Tradicija pravljenja ovog pića doneta je na Krf u 19. veku.
Kuhinja Krfa je nerazdvojno povezana sa istorijom ostrva, i to izdvaja lokalnu hranu od tradicija drugih regiona Grčke. Zašto ne biste izabrali Krf za svoje sledeće putovanje?
