Girit'te Denenler: Adanın Geleneksel Mutfağı
Girit diyeti, dünyadaki en sağlıklı diyetlerden biri olarak bilinir. Bu, yerel yemeklerin adanın misafirlerine yalnızca birçok gastronomik izlenim sunmakla kalmayıp, aynı zamanda faydalar da sağladığı anlamına gelir. Peynirler, sulu sebzeler, deniz ürünleri, kaliteli et - bunların hepsi Giritlilerin diyetinin temelini oluşturur ve sizi tatlar dünyasında bir yolculuğa davet eder.
Girit'in Ana Yemekleri ve Meze Çeşitleri
Girit'teki her öğüne dakos mezesi ile başlayabilirsiniz. Görünüşte basit olan bu meze, adanın mutfağının gerçek sembolü ve tam bir yemek haline gelmiştir. Dakos, bayat ekmek, taze domates, zeytin, kekik, peynir ve zeytinyağı ile yapılır.
Adanın en özgün yemeklerinden biri kızartılmış sümüklü böceklerdir. Yabancılar için bu egzotik bir lezzetken, yerel halk için diyetin tanıdık bir parçasıdır. Sümüklü böcekler önce una bulanır, ardından sıcak zeytinyağına konur ve sirke ile biberiye ile pişirilir. Bu yemek, rakı ile iyi gider.
Et yemekleri sevenler için tsigaristo'yu denemek gerekir. Kuzu etinden yapılan bu yemek, zeytinyağı ve şarap eklenerek birçok saat boyunca pişirilir ve limon dilimleri ile servis edilir. Bu arada, geçmişte tsigaristo, dağ keçisi kri-kri etinden hazırlanıyordu. Bugün bu tür koruma altına alınmış bir türdür ve tarif değişmiştir.
Apaki, Girit'in en lezzetli lezzetlerinden biridir. Bu, Girit şarabından yapılan güçlü bir sirke içinde 2-3 gün marine edilen domuz etidir. Et daha sonra aromatik otlar kullanılarak tütsülenir. Apaki, kimseyi kayıtsız bırakmayacak narin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir.
Girit, Hanyotiko bureki'nin doğum yeridir. Bu yemek esas olarak Hanya bölgesinde hazırlanır. Hanyotiko burek için ana malzemeler patates, kabak, yumuşak hamur ve mizithra peyniridir. Diğer popüler hamur işi türü calcuña börekleridir; bunlar hem sıradan günlerde hem de bayramlarda yenir. Calcuña için iç harcı, mizithra peyniri ve otların karışımından yapılır ve tarçın ve bal ile servis edilen börekler vardır. Sfakian böreklerinin tarifi ise Sfakia bölgesinden gelmektedir. Bu hamur işleri, tsikudya ve peynir eklenerek pişirilir ve bal ile servis edilir.
Girit Peynirleri
Giritliler için, masada peynir yoksa öğle yemeği tamamlanmış sayılmaz. Ada, bu ürünün üretiminde Yunanistan'ın önde gelen bölgelerinden biridir. Bazı peynir çeşitleri adada ortaya çıkmış, bazıları ise Girit'e getirilmiş ve burada kök salmıştır. Yerel süpermarketlerde hangi peyniri deneyeceğinizi seçmekte zorlanabilirsiniz. İşte bazı ana çeşitler:
-
Anfotiros, gevşek yapılı ve hafif ot aromalı sert bir peynirdir;
-
Halomisifra, hem feta hem de lor peynirine benzeyen, ufalanan beyaz bir peynirdir. Dakos yapmak için idealdir;
-
Graviera, Girit'teki en çok yönlü ve en popüler (feta'dan sonra) peynirdir. Tek başına yenebilir veya salatalara, makarnalara eklenebilir ya da kızartılabilir;
-
Tirozuli, keçi ve koyun sütünden yapılan yumuşak, hafif tuzlu bir peynirdir. Diyet yemekleri için uygundur ve hamur işlerinde iç harcı olarak kullanılabilir.
İlginç bir bilgi: ortalama olarak, her Giritli yılda 20 kg peynir tüketmektedir.
Girit'te Ne İçilir
Girit'teki yemeklerin yanında, Yunanistan'ın her yerinde olduğu gibi, uzo sunulacaktır. Bunun yanı sıra, adanın geleneksel içeceklerini de denemelisiniz:
-
Tsikudya, neredeyse yengeçlerin tam bir analoğu olup, et, deniz ürünleri, meyveler ve hatta tatlılar için uygundur;
-
Rakomelo, yengeç veya tsikudya ile yapılan, bal, kakule, tarçın ve yerel otlar eklenerek hazırlanan bir içecektir. Genellikle rakomelo, soğuk günlerde ısıtıcı bir içecek olarak içilir;
-
Yerel şarap - Girit'teki şarapçılık geleneği yaklaşık 3500 yıl öncesine dayanıyor. Bugün, birçok çeşit arasında beyaz Vilana, Daphne, Muscat Spinas ve kırmızı Mandilari ve Kotsifali öne çıkmaktadır.
Girit'teki alkolsüz içecekler arasında, tüm Yunan kahve çeşitleri ve vücuda faydalı etkileriyle bilinen dağ otlarından yapılan geleneksel çay bulunmaktadır.
