Korfu'da Ne Denemeli
Yunan mutfağı hakkında her şeyi bildiğinizi düşünüyorsanız, Korfu'yu ziyaret edin. Yerel gastronomi, geleneklerin iç içe geçtiği bir yapıdır. Burada, Yunanistan'ın tatları, Venedik, Fransız, Doğu ve hatta Britanya mutfaklarının etkileriyle harmanlanmıştır - adanın tarihinin tüm dönemleri, yerel halkın mutfak tercihlerine yansımıştır. Korfu'da damak tadınıza hitap edecek ne denemelisiniz?
Masada neler var: adanın tatları ve aromaları
Elbette, Korfu'da ünlü musakka, horiatiki salatası ve Yunan mutfağına özgü diğer birçok yemeği bulabilirsiniz.
- Pastizado, kırmızı şarapta pişirilmiş horoz veya sığır etinden yapılan bir güveçtir. Bu yemeğin 15. yüzyıldan beri Korfu'da yapıldığına inanılmaktadır ve o zamanlar yoksul insanların tipik yiyeceğiydi. Pastizado, ekmek veya makarna ile servis edilirdi ve atılacak kadar eski şarap kullanılırdı - içilmesi için kimsenin almayacağı bir şey. Güvece, sağlık için faydalı olduğu düşünülen baharatlar eklenirdi: karanfil, muskat, paprika, tarçın. Şimdi pastizado, Korfu'daki tüm tavernalarda geleneksel bir tarifle hazırlanmakta ve zengin kırmızı rengi için domates salçası eklenmektedir. "Yoksul adamın yemeği" imajına ve tarihine rağmen, bu yerel işletmelerin menüsündeki en lezzetli seçeneklerden biridir.
- Sofrito, bol sarımsakla yavaşça kızartılmış etten oluşan bir yemektir; sadece Korfu'da yetişen nadir bir çeşit kullanılır. Sofrito'ya beyaz şarap, maydanoz ve zeytinyağı da eklenir. Sıradan malzemeler, en popüler Korfu yemeklerinden biri olan zarif ve aromatik bir yemeğe dönüşür.
- Fish Burdeto, geçmişte Korfu'daki balıkçılar tarafından satılmayan balıklardan hazırlanan bir çorbadır. Bu yemekte levrek, morina veya kefal kullanılır. Balık, paprika, şarap, zeytinyağı, limon suyu ve kızartılmış soğan ile pişirilir. Bazen ahtapot, burdeto için ana malzeme olur. Diğer popüler bir balık yemeği ise Bianco (beyaz) olarak adlandırılır. Bu yemek, pişirilme şekli nedeniyle bu ismi almıştır. Balık, sarımsak, soğan, patates ve limon suyu ile pişirilir. Domates eklenmediği için bu yemeğe "beyaz" denir.
- Venedik usulü sığır ciğeri, nadir bulunan bir yemektir, ancak "yerlilere özel" tavernalarda deneme şansınız yüksektir. Ciğer, acı kırmızı biber eklenmiş kırmızı şarap sosuyla pişirilir.
- Tsigareli, vejetaryenlerin seveceği bir yemektir. Korfu'da dağ otları, biberler, domatesler, patatesler ve baharatlarla hazırlanır. Et yemeklerini tercih edenler ise, baharatlarla tatlandırılmış tütsülenmiş domuz filetosu olan numbulo mezesini denemelidir.
İlginç bir gerçek: Farklı dönemlerde, Korfu'nun gastronomik gelenekleri kendine özgü bir şekilde gelişmiştir. Bizans döneminde burada bolca yabani ot ve balık tüketilirdi, et ise sadece bayramlarda bulunurdu. Venedikliler, Korfu halkına Amerika ve Hindistan'dan gelen ürünlere olan sevgiyi aşılamışlardır: mısır, biber, kahve, domates, baklagiller getirmişlerdir. Hala, birçok Korfu yemeği İtalyanca isimlere sahiptir.
Tatlılar: Korfu tatlıları
Tatlı severler, bir fincan kahve ile birlikte bir şeyler bulacaklar. Örneğin, sıradışı bir tatlı olan sycomaida ile. İncir, baharatlar ve ceviz, uzo ile birlikte hazırlanır, uzun bir şekilde incir yapraklarına sarılır ve güneşte kurutulur. Hazır sycomaida halkalar halinde kesilir. Bu tatlı, Korfu'dan lezzetli bir hatıra olarak satın alınabilir.
Mandolato, Venedik döneminden kalma geleneksel bir tatlıdır. Bu, bal ve bademle yapılan bir tür nougattır. Yerel halk genellikle tsaletia hamur işleri ile kahve içer - yerel üzüm ve portakal suyu ile yapılan pankeklerdir. Korfu halkının en sevdiği lezzetlerden biri Pasta Flora turta. Kıtır hamurdan yapılır ve ev yapımı reçel, erik, incir veya kayısı ile doldurulur.
Korfu'nun Geleneksel Ürünleri
Korfu mutfağının hayal edilemeyeceği birkaç ürün vardır:
- Nadir çeşitlerden yapılan yerel şaraplar: Xeropodia, Pavlo-Kakotrigi, Guzianiti, Korakyanitiko. Bu şarap sınırlı miktarlarda üretilmektedir. Korfu'da daha yaygın olan çeşitler ise Petrokorito, Manzavi ve Afioni'dir;
- Baharatlar. Korfu, önemli Venedik-Akdeniz ticaret yollarının kesişim noktasındaydı. Baharatlar, Doğu'dan getirilmiştir: muskat, karanfil, tarçın. Tüm bunlar, yemek pişirme sürecinde aktif olarak kullanılmıştır;
- Tatlı hardal, et yemekleri ve salatalar için tipik yerel bir sosdur;
- Kumkuat'tan yapılan likörler ve reçeller. Kumkuat, 1846'da Korfu'ya gelmiştir. Bugün, yıllık hasat 100 tona ulaşmaktadır. Kumkuat'tan aromatik likörler, bisküviler, reçeller ve tatlılar üretilmektedir;
- Manuri, Ladotiri, Kefalotiri peynirleri;
- Jijibirra, zencefil ve limon suyu ile yapılan ferahlatıcı bir biradır. Bu içeceğin yapım geleneği 19. yüzyılda Korfu'ya getirilmiştir.
Korfu mutfağı, adanın tarihi ile iç içe geçmiş durumdadır ve bu, yerel yemekleri Yunanistan'ın diğer bölgelerindeki geleneklerden ayırmaktadır. Neden bir sonraki seyahatiniz için Korfu'yu seçmiyorsunuz?
