Was steht auf dem Tisch: Aromen und Geschmäcker der Insel

Natürlich findet man auf Korfu das berühmte Moussaka, den Horiatiki-Salat und Dutzende andere Gerichte, die typisch für die griechische Küche sind.

  • Pastizado ist ein Eintopf aus Hahn oder Rind, der in Rotwein geschmort wird. Man glaubt, dass dieses Gericht seit dem 15. Jahrhundert auf Korfu gekocht wird und damals ein typisches Essen der Armen war. Pastizzado wurde mit Brot oder Pasta serviert und man nahm alten Wein - etwas, das zu schade war, um weggeworfen zu werden, aber den niemand trinken würde. Eine Mischung aus Gewürzen, die als gesund angesehen wurden, wurde dem Eintopf unbedingt hinzugefügt: Nelken, Muskatnuss, Paprika, Zimt. Heutzutage wird Pastizado nach einem traditionellen Rezept in allen Tavernen von Korfu zubereitet, und Tomatenmark wird für eine reiche rote Farbe hinzugefügt. Trotz der Geschichte und des Images des "Arme-Leute-Gerichts" ist dies eine der köstlichsten Angebote auf der Speisekarte lokaler Einrichtungen.
  • Sofrito ist ein Gericht aus langsam gebratenem Fleisch mit viel Knoblauch, einer seltenen Sorte, die nur auf Korfu angebaut wird. Weißwein, Petersilie und Olivenöl werden ebenfalls zu Sofrito hinzugefügt. Anspruchslose Zutaten verwandeln sich in ein zartes und duftendes Gericht, das zu den 5 beliebtesten Gerichten von Korfu gehört.
  • Fisch Bourdeto ist eine Suppe, die in früheren Zeiten von Fischern in Korfu aus unverkauftem Fisch zubereitet wurde. Bei diesem Gericht werden Wolfsbarsch, Kabeljau oder Meeräsche verwendet. Der Fisch wird in einer Brühe mit Paprika, Wein, Olivenöl, Zitronensaft und gebratenen Zwiebeln gekocht. Manchmal wird auch Tintenfisch zum Hauptbestandteil von Bourdeto. Ein weiteres beliebtes Fischgericht ist Bianco (weiß). Es hat seinen Namen von der Zubereitungsweise. Der Fisch wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln und Zitronensaft geschmort. Tomaten werden nicht hinzugefügt, daher wird das Gericht "weiß" genannt.
  • Venezianische Rinderleber ist ein seltenes Gericht, aber in den Tavernen "für Einheimische" besteht eine gute Chance, es zu probieren. Die Leber wird mit einer Rotweinsauce und der Zugabe von scharfem rotem Pfeffer gekocht.
  • Tsigareli ist ein Gericht, das Vegetarier lieben werden. Auf Korfu wird es aus Bergkräutern, Paprika, Tomaten, Kartoffeln und Kräutern zubereitet. Und diejenigen, die Fleischgerichte bevorzugen, sollten die Vorspeise Numbulo probieren - geräuchertes Schweinelendchen mit duftenden Gewürzen.

Ein interessanter Fakt: In verschiedenen Epochen haben sich die gastronomischen Traditionen von Korfu auf ihre eigene Weise entwickelt. Unter den Byzantinern wurden hier viele wilde Kräuter und Fisch gegessen, Fleisch war nur an Feiertagen verfügbar. Die Venezianer haben den Bewohnern von Korfu die Liebe zu Produkten aus Amerika und Indien eingeflößt: Sie brachten Mais, Paprika, Kaffee, Tomaten, Hülsenfrüchte. Auch heute tragen viele korfiotische Gerichte italienische Namen.

Als Nachtisch: Korfiotische Desserts

Süßigkeitenliebhaber werden etwas haben, um eine Tasse Kaffee zu trinken. Zum Beispiel mit einem ungewöhnlichen Dessert namens Sykomaida. Es wird aus Feigen, Gewürzen und Walnüssen, Ouzo, länglich, in Feigenblätter gewickelt und an der Sonne getrocknet hergestellt. Die fertige Sykomaida wird in Kreise geschnitten. Eine solche Süße kann als köstliches Souvenir von Korfu gekauft werden.
Mandolato ist eine weitere traditionelle Süßigkeit, deren Rezept seit der Zeit der venezianischen Herrschaft erhalten geblieben ist. Dies ist eine Art Nougat mit Honig und Mandeln. Einheimische trinken oft Kaffee mit Tsaletia-Gebäck - lokalen Pfannkuchen mit Rosinen und Orangensaft. Eine der beliebtesten Köstlichkeiten unter den Einheimischen von Korfu ist der Pasta Flora Kuchen. Er wird aus Mürbeteig mit hausgemachter Marmelade, Pflaumen, Feigen oder Aprikosen hergestellt.

Traditionelle Produkte von Korfu

Es gibt mehrere Produkte, ohne die die korfiotische Küche undenkbar ist:

  • Lokaler Wein aus seltenen Rebsorten Xeropodia, Pavlo-Kakotrigi, Guzianiti, Korakyanitiko. Dieser Wein wird in begrenzten Mengen hergestellt. Die häufigeren Sorten auf Korfu sind Petrokorito, Manzavi und Afioni;
  • Gewürze. Korfu lag an wichtigen venezianisch-mediterranen Handelsrouten. Gewürze wurden von hier aus dem Osten gebracht: Muskat, Nelken, Zimt. Alle wurden aktiv beim Kochen verwendet;
  • Süßer Senf ist eine typische lokale Würze für Fleischgerichte und Salate;
  • Liköre und Marmeladen aus Kumquat. Die Kumquat kam erstmals 1846 nach Korfu. Heute erreicht die jährliche Ernte 100 Tonnen. Aromatische Liköre, Kekse, Marmeladen und Süßigkeiten werden aus Kumquat hergestellt;
  • Käsesorten Manuri, Ladotiri, Kefalotiri;
  • Jijibirra ist ein erfrischendes Bier aus Ingwer und Zitronensaft. Die Tradition, dieses Getränk herzustellen, wurde im 19. Jahrhundert nach Korfu gebracht.

Die Küche von Korfu ist untrennbar mit der Geschichte der Insel verbunden, und das unterscheidet das lokale Essen von den Traditionen anderer Regionen Griechenlands. Warum wählen Sie nicht Korfu für Ihre nächste Reise?

Instagram Link